在汉语中，葡萄“苦”与“涩”每一每一会连在一起运用，酒坏来形貌茶叶、苦中药或者食物的葡萄口感。不外，酒坏在葡萄酒品味中，苦“苦”与“涩”所搜罗的葡萄意思有很大的差距。“苦”，酒坏对于应的苦英文是“bitter”；“涩”，对于应的葡萄却是“astringent”。前者是酒坏指由于劣质的单宁、偏激的压迫等因素导致最终造成的葡萄酒口感不屈衡，并发生一种使人不悦的滋味；而后者是指单宁在口腔中所发生的收敛感应。近乎每一款红葡萄酒都市发生涩感，但苦味却不用定在每一瓶中都市泛起。
苦味发生的原因
苦味，艰深不会出如今品酒条记中，大批的苦味并不算是一种缺陷。假如饮用一款葡萄酒时，口中泛起了苦味，艰深来说会有如下多少方面的原因：
一、酿造历程中，卫生处置不妥或者缺少。
随着酿酒技术的不断睁开，酿酒配置装备部署的不断更新，这一类下场引起的苦味当初已经很少泛起了。
二、酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或者葡萄籽中的劣质单宁。
这种情景艰深会在价钱高尚的酒中存在，可能是由于酿酒配置装备部署缺少，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是破费商为了抵达确定的产量，压迫偏激引起的。
三、经由偏激浸渍，来自橡木桶发酵及其浸渍历程中的优异单宁过多。
四、氧化偏激。
氧化，是指葡萄酒打仗到过多的空气。假如一瓶酒掀开后不喝完，那末它就会爆发氧化。氧化后，葡萄酒的颜色以及香气也都市爆发响应的变更。
五、葡萄酒部份展现不屈衡。
酸渡过高或者单宁含量过高也有可能引起苦味。艰深来说，酸渡过低会使葡萄酒品味起来偏激肥腻，而酸渡过高则可能会发生苦味，特意是对于那些对于酸以及苦比力敏感的人来说，苦味可能加倍清晰。
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